———访中国资深烹饪大师柴石岭

        ■本网记者　凌鹤闻

       备受瞩目的2018中国（内蒙古大兴安岭）森林旅游美食节落下帷幕，飘香的林区特色美食久久萦绕在游子们心间，“林区味道”成为市民、游客热议的焦点，在本次美食节厨艺大赛中，受邀参加的中国资深烹饪大师、中国饭店协会名厨委员会副主席、黑龙江省餐饮烹饪行业协会常务副会长、国家级评委柴石岭用精湛的点评和对美食的独特见解，激起了更多人寻味林区美食的热情。
       “我17岁就离开了林区，小时候，林区的野菜、野果、菌类是家里餐桌上的主要食品，具有丰富的营养价值，是我钟爱的‘家乡味道’。再次回到林区，我很欣喜地发现，林区的绿色养生食材和饮食文化得到了很好的挖掘，林区首次举办了森林旅游美食节，让更多人熟知了这些绿色养生食品，如今，一些取自内蒙古大兴安岭的食材已成为国家十分珍贵的顶级食材。”
       柴石岭说：“内蒙古大兴安岭有着得天独厚的自然环境，绿色、天然、无污染，这是林区食材的天然优势，也是国内一些其他地区所不具有的，像林区盛产的多种野生菌类既富含多种氨基酸和多种人体所需的维生素，对人体健康十分有益，是非常好的绿色养生食品。如何发挥林区食材的特有优势，将林区绿色养生食品打造好、推广好，对于当前内蒙古大兴安岭林区打造立体、多元、完整的绿色生态产业体系起着至关重要的作用。”
        对于此次森林美食节林区厨师在特色食材宴席展和厨艺大赛环节的表现，柴石岭说：“看得出，参加比赛的各个单位都做了精心的准备，来自林区各地的厨师采取多样方法展现林区特色食材，将一桌宴席的整体美与细节美都充分地展现出来，也呈现出很多具有地区特色的好作品。希望林区的厨师可以‘走出去’，多多参加一些国家级厨艺赛事，通过美食文化的互相交流，技艺切磋，提升林区宴席制作水平。同时，希望林区在此次美食节活动的基础上，借鉴其他地区美食比赛的经验，进一步完善比赛环节和制作时间，将林区的下一届美食节打造得更加精彩。”
        作为此次厨艺大赛的评委，也是第一次来参加林区举办的美食节活动，柴石岭感受颇深，也对林区餐饮行业的发展提出了一些建议。“此次美食节将美食与旅游相结合，这种方式非常好，这是林区第一次举办大型美食赛事，搭建起了林区与各地美食文化交流的平台，吸收到更多有益于林区餐饮行业发展的经验，推动林下经济的发展，能更好地彰显地域文化，弘扬大兴安岭林区饮食文化。想要将林区的绿色养生食材更好地转化成舌尖上的美食，就需要厨师深入的研究、挖掘，在菜品做法上下功夫，不断提升制作水平，将地方食材的作用发挥得淋漓尽致。比如柳蒿芽这种林区传统食材，通过研究我们可以把柳蒿芽制作成汁与土豆一起调成羹，用于炖鱼类、排骨等，通过拓展制作方法，与一些食材进行良好搭配，进一步提升食材的营养价值，提升林区绿色养生食材的影响力和美誉度。”
        柴石岭表示，林区美食有着广阔的发展前景，推进林区绿色养生食品和餐饮行业的发展，就要打造绿色、养生、营养的产品品牌，积极采用“旅游+美食+文化”的方式，通过广泛地宣传将林区绿色养生食品走出林区、走向全国、走向世界。因为林区一些食材的季节性较强，因此，要做好食材的保存工作，保留好食材的原汁原味，既保证食品的鲜嫩度，又不损失它的营养成分，再经过精心包装推向全国各地。此外还可以为包装销售的食材确定一两种最好的烹饪方法，在产品的销售时推荐给消费者，让消费者可以用营养健康的烹饪方式去享受食材，让更多人熟知林区美食养生、营养的特性。